زمینه مطالعاتی: روغن حیوانی به دلیل ارزش تغذیه ای بالا و طعم و رایحه بسیار غنی در میان تمام محصولات شیر جایگاه ویژه ای دارد. هدف: هدف از این پژوهش، ارزیابی ویژگی های شیمیایی، میکروبی و ترکیب اسیدهای چرب نمونه های روغن شیر آذربایجانی و کرمانشاهی بود. روش کار: نمونه های روغن حیوانی با استفاده از شیر گاو دامداری های سنتی ارومیه و کرمانشاه در کارگاه های محلی تولید شدند. خصوصیات میکروبی و ترکیب اسیدهای چرب نمونه ها پس از تولید و عدد پراکسید، عدد اسیدی و اسیدیته آنها در طول 6 ماه نگهداری در دمای محیط (C° 25) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج: اسیدیته، عدد اسیدی و پراکسید هر دو نمونه روغن در طول 6 ماه نگهداری در دمای محیط به طور معنی داری افزایش پیدا کرد (05/0>p). در ماه ششم دوره نگهداری، عدد پراکسید روغن زرد آذربایجانی و روغن کرمانشاهی از صفر به meqO2/Kg 39/0 و meqO2/Kg 38/0 به ترتیب افزایش پیدا کرد. پروفایل اسیدهای چرب نشان داد در هر دو نمونه روغن، پالمیتیک اسید، میریستیک اسید و استئاریک اسید، اسیدهای چرب اشباع غالب و اولئیک اسید، اسید چرب غیراشباع عمده را تشکیل می داد. بارکلی میکروبی در نمونه روغن زرد آذربایجان و روغن کرمانشاهی به ترتیب log10 CFU/g 76/0 و log10 CFU/g 32/1 بود. نتایج جستجو و شمارش کلی فرم ها، استافیلوکوکوس اورئوس کوگولاز مثبت و کپک و مخمرها در نمونه های روغن حاکی از عدم آلودگی نمونه های روغن به این میکروارگانیسم ها بود. نتیجه گیری نهایی: یافته های این تحقیق حاکی از افزایش میزان اسیدهای چرب آزاد و کاهش پایداری اکسایشی نمونه های روغن حیوانی در طول دوره نگهداری در دمای C° 25 بود و این امر در روغن زرد آذربایجان مشهودتربود.

زمینه و اهداف خوراکی های تخمیری مانند ماست، پنیر، شیر تخمیری، کره شیر، کشک، کره دوغ و روغن محلی به عنوان یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی در شهر های غرب ایران مثل کرمانشاه مصرف می شود. روغن محلی کرمانشاهی به صورت سنتی از کره دوغ به دست می آید. مروری بر متون منتشرشده نشان داد که تا به حال مطالعه ای برای جداسازی باکتری های پروبیوتیک از مراحل آماده سازی روغن محلی کرمانشاهی انجام نشده است. بنابراین هدف از انجام این مطالعه جداسازی و تعیین هویت باکتری ها با تمرکز روی باکتری های تولیدکننده اسید لاکتیک با استفاده از روش های کشت و توالی یابی بود. مواد و روش کار 15 نمونه از هر یک از محصولات ماست، کره سنتی و روغن محلی کرمانشاهی از استان کرمانشاه جمع آوری شد. هر نمونه رقیق سازی و هموژن شد و سپس روی محیط های انتخابی برای رشد باکتری های اسید لاکتیک رشد داده شد. توالی یابی بر پایه ژن 16SrRNA برای تایید نهایی هر یک از ایزوله ها استفاده گردید. یافته ها پس از کشت روی محیط های MRS و M17 تحت شرایط هوازی و بی هوازی، 78 سویه مختلف باکتریایی جداسازی شد و به وسیله تست های بیوشیمیایی رایج تعیین هویت گردید. فراوانی باکتری های جداشده از همه نمونه ها شامل 48/71% لاکتوباسیلوس، 33/33% استرپتوکوکوس، 6/41% انتروکوکوس و 6/41% باسیلوس بود. جنس های لاکتوباسیلوس، انتروکوکوس و باسیلوس به ترتیب از 84/44%، 57/78%، 11/11% و 56/15% هر سه نوع نمونه جداسازی شد. نتیجه گیری بر اساس یافته های ما باکتری های اسید لاکتیک و سایر میکرارگانیسم هایی که پتانسیل پروبیوتیک دارند در روغن محلی کرمانشاهی یافت می شوند. خصوصیات پروبیوتیکی این ایزوله ها و اثرات مصرف روغن محلی کرمانشاهی حاوی این ارگانیسم ها بر سلامت انسان نیاز به مطالعات و آنالیزهای بیشتری دارد. با اثبات حضور این باکتری ها ممکن است روغن محلی کرمانشاهی را در دسته مواد غذایی فراسودمند قرار گیرد. متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد. لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

زمینه: در روند تهیه روغن کرمانشاهی، تغییراتی در ترکیب آن به وجود می آید که پیش بینی می شود پروفایل لیپیدی خون تحت تاثیر قرار گیرد. هدف این مطالعه بررسی تاثیر روغن کرمانشاهی بر پروفایل لیپیدی سرم خون مردان سالم می باشد.روش ها: در این کارآزمایی، 25 مرد سالم پس از یک دوره ده روزه شستشو که طی آن از مصرف روغن کرمانشاهی خودداری نموده و میزان مصرف روزانه قبلی خود را با کره جایگزین می کردند، فاکتورهای لیپیدی (mg/dl) خون اندازه گیری شد. سپس به مدت یک ماه از 30 گرم روغن کرمانشاهی در وعده نهار استفاده گردید و از آن ها خواسته شد تا در وعده های دیگر از مصرف روغن کرمانشاهی خودداری و مقدار مصرف قبلی را با کره جایگزین کنند. پس از طی این مدت، مجددا چربی های آنان اندازه گیری شد. داده ها با استفاده از آزمون های t زوجی و مستقل و با نرم افزار SPSS نسخه 12، مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.یافته ها: پس از 30 روز مصرف روغن حیوانی کرمانشاهی، میانگین سطح کلسترول به میزان 0.52 و LDL کلسترول 3.17 میلی گرم در دسی لیتر افزایش یافتند، در حالی که سطوح تری گلیسرید به میزان 5.08 و HDL کلسترول 0.64 میلی گرم در دسی لیتر کاهش یافتند، اما هیچ کدام از این تغییرات معنادار نبود (p>0.05).نتیجه گیری: جایگزینی 30 گرم روغن حیوانی کرمانشاهی با روغن های دیگر به مدت یک ماه تاثیری بر فاکتورهای لیپیدی سرم خون مردان سالم ندارد.

اصطلاح مشخص بودگی معمولا برای اشاره به گروه های اسمی به کار می رود. در این مقاله بر پایه تعریف انک (1991) و کریمی (1999، 2003) از مشخص بودگی، تکواژ «ægæ» را در انتهای برخی اسم های موجود در جایگاه های مختلف نحوی به عنوان علامت ساخت واژی مشخص بودگی در کردی کرمانشاهی بررسی کرده ایم و با استفاده از شواهد و داده هایی مانند حضور اجباری تکواژ مذکور، نه تنها در برخی از گروه های اسمی معرفه، بلکه در بعضی از گروه های اسمی نکره نشان داده ایم که برخلاف نظر ادموندز (1955)، مکنزی (1961)، یارمرادی (1384) و بهادر (1390) این تکواژ در کردی کرمانشاهی نشانگر مشخص بودگی است، نه معرفگی. در پایان، کردی کرمانشاهی را در تقسیم بندی لاینز از زبان ها (1999)، از نظر داشتن علامت های معرفگی و نکرگی، جزو زبان هایی قرار دادیم که تنها نشانه نکره دارند. با توجه به اینکه در دستور زایشی یکی از اصول بنیادین این است که آن بخش از دانش زبانی که در ذهن سخنگویان یک زبان قرار دارد یکسان است، داده ها از سخنان نگارندگان به عنوان سخنگویان بومی این زبان جمع آوری و با استفاده از روش استدلالی بررسی شده اند. چارچوب نظری استفاده شده در این تحقیق، نظریات انک (1991) و کریمی (1999) در خصوص مشخص بودگی است.

زمینه و هدف: رحیم معینی کرمانشاهی از شاعران معاصر است که سالها برای آهنگسازان، ترانه سروده است و به علم موسیقی و موسیقیدانان آشناست. در این مقاله با هدف بررسی بازتاب آگاهی وی به موسیقی، اشعارش بلحاظ موسیقیایی و تأثیر موسیقی در سبک شعرش بررسی شده است. روش مطالعه: مقاله با مطالعات کتابخانه ای انجام شده و به روش توصیفی تحلیلی با انتخاب نمونه های شعری نوشته شده است. جامعه ی آماری تحقیق کتاب «ای شمعها بسوزید» است که اولین دفتر شعر وی میباشد و همزمان با ترانه سرایی آن را سروده است. یافته ها: واژه های موسیقی از شاخصه های سبکی شعر معینی است که از آنها در ترکیب سازی، صور خیال و محتوای غنایی استفاده کرده است. اشعارش از موسیقی شعری سرشار است، در موسیقی بیرونی و کناری، انتخاب اوزان متناسب با ریتم موسیقی، وزن دوری، ابیات مردف، صنعت ترصیع و موازنه، و در موسیقی درونی نیز انواع تکرار بصورت واج آرایی، جناس و تکرار در سطح بیت و کل غزل، اشعارش را مناسب میزان بندی برای ریتم موسیقی کرده است. نتیجه گیری: معینی کرمانشاهی بدلیل همکاری با اهل موسیقی و ترانه سرایی، در شاعری نیز بصورت آگاهانه یا ناآگاهانه از واژه ها و اصطلاحات موسیقی در سطوح سبک زبانی، ادبی و فکری استفاده کرده و اشعاری سروده که مناسب آوازخوانی است.

زمینه و هدف: سبک شناسی ازجمله دانشهای ادبی است که در شناخت ویژگیهای اثری ادبی و درک بهتر آن تأثیر بسزایی دارد. سبک شناسی لایه ای یکی از شیوه های نوین سبک شناسی است که ویژگیهای برجستۀ متن را در پنج لایۀ آوایی، واژه ای، نحوی، بلاغی و فکری میکاود. میرزا اسدالله جاویدانی متخلّص به مَحرَم یکی از شاعران خوش قریحۀ قرن سیزدهم ه. ش است و سروده های زیبایی از او به یادگار مانده که نشان از توانایی این سخنور دارد. در جستار حاضر تلاش شده است تا سبک شناسی لایه ای غزلیات مَحرم کرمانشاهی بررسی شود. روش: این پژوهش با رویکردی توصیفی-تحلیلی و تکیه بر منابع کتابخانه ای انجام شده است. جامعۀ آماری غزلیات مَحرم کرمانشاهی است. یافته ها: مَحرم کرمانشاهی را میتوان از شاعران پیرو جریان بازگشت ادبی به شمار آورد که ویژگیهای سبکی شعر وی از نظر زبانی، فکری و ادبی همان مختصات سبک عراقی است. زبانی روان و پخته دارد و زبان ادبی و موسیقی شعر مورد توجه شاعر بوده است و وی با اصول و فنون شعر و شاعری آشنا بوده است و در به کارگیری عناصر بلاغی ازجمله تشبیه، استعاره، کنایه، تناسب، تلمیح، ایهام و جناس برای بیان اهداف خویش، اهتمام ویژه ای دارد و ذوق و هنر شاعری خود را به نمایش میگذارد. غزلیات مَحرم عمدتاً با هدف توجه به عشق و معشوق و اهمیت جایگاه اوست. نتیجه گیری: زبان و عناصر شعری مَحرم روان، پخته، کهن و ﻣﺘﺄﺛﺮ از سبک ﻋﺮاﻗﯽ و پیرو پیشینیان اﺳﺖ. دیوان اشعارش را عمدتاً غزلیاتی تشکیل میدهد که به سبک عراقی و پیروی از غزلیات سعدی و حافظ سروده است. مَحرم با بهره گیری از سنّتهای ادبی و هنر خویش تصویرآفرینی میکند و باعث تقویت زبانِ شاعرانۀ خود گردیده است. وی شاعری تصویرگرا و احساسی است که توجهی ویژه در به کارگیری صنایع بیانی و بدیعی داشته است و «تشبیه» برجسته ترین صورتِ خیال و مهمترین لایۀ بلاغی در سروده های مَحرم است. توجه به عشق و معشوق، مضامین عارفانه و قلندرانه و مضمونهای تعلیمی و اخلاقی از ویژگیهای فکری غزلیات مَحرم کرمانشاهی است و «عشق» درونمایۀ اصلی غزلیات وی است.

پژوهش پیش رو به کشش جبرانی در گویش فارسی کرمانشاهی می پردازد. براساس نظریه ی مورایی، اگر واحدی در لایه ی مبنا یا زمان­ مند، مورا داشته باشد و آن واحد در لایه ی واجی حذف شود، مورای آن همچنان در لایه ی مورایی یا زمان­ مند آزادانه باقی می ماند و درنتیجه برای حفظ وزن هجا یا واژه، کشش جبرانی رخ می دهد. در این گویش دو نوع کشش جبرانی تشخیص داده شده است. نخست کشش جبرانی که براساس حذف همخوان مورایی اتّفاق افتاده و دیگری کشش همخوانی که براساس حذف یکی از واکه های موجود در هجا رخ داده است. کشش جبرانی ناشی از مورد دوّم باعث تشدید می شود؛ همچنین، کشش جبرانی تنها در مورد واکه رخ نمی دهد، بلکه با حذف واکه هم همخوان مجاور دچار کشش جبرانی می شود.

رویدادهای مهم یکصد ساله اخیر مانند نهضت مشروطه، استبداد دوران پهلوی اول و دوم، انقلاب اسلامی و جنگ تحمیلی تحولی عمیق در ادبیات معاصر ایران ایجاد کرده و شاعران متعهد، آثار ارزشمندی را با بن مایه های پایداری علیه استبداد داخلی، ستمگری استکبار جهانی و تجاوزگری دشمن بعثی آفریده اند. یدالله بهزاد کرمانشاهی از شاعران متعهد و ملتزم معاصر است که علیه حاکمیت استبدادی پهلوی دوم و تجاوزگری دشمن بعثی شعر سروده و جلوه های مقاومت با رویکردی آگاهی بخش و ستیهنده و با تکیه بر وطن دوستی و ظلم ستیزی مشخصه اصلی آثار و درون مایه اشعارش گشته است؛ چنانکه روح پایداری و مبارزه در یکایک واژگان و ترکیب های شعرش موج زده، رنگی از ایثارگری و مقاومت به آن بخشیده و تعهد شاعر را در برابر جامعه و ملت خویش به نمایش گذاشته است. این پژوهش با هدف تبیین جلوه های مقاومت و نگاهی به شگردهای بیانی آن در شعر یدالله بهزاد به روش توصیفی-تحلیلی انجام شده و نشان داده است که شاعر، میهن دوستی، آزادی خواهی، آگاهی بخشی، قیام علیه استبداد داخلی، ماندگاری و ایستادگی در زادبوم، فراخوان علیه تجاوزگری، تکریم ایثارگری و کارکرد الگو های پایداری را در شعری مُلهَم از تخیل شاعرانه با سبکی نمادین و لحنی حماسی سروده و اندیشه های ستم ستیزی خود را با الگوپذیری از پیشوایان دینی و شخصیت های ملی به عنوان نمادهای پایداری در زبانی نمادین بهتر و بیشتر به مخاطب معرفی کرده است.